连续式气调包装机是将包装盒内的空气抽掉，然后充入混合气体进行保鲜，在进行封口完成盒式包装工序，鲜肉适合的气体一般为氧气和二氧化碳等，二氧化碳的作用是保持肉的鲜红颜色，是控制鲜肉包装盒内的大多数菌类生长繁殖，两种气体混配后可以保持鲜肉的颜色、形状、口感等营养水份不流失。

真空封盒机工作原理是把包装盒内的空气通过气体置换对牛肉、猪肉保鲜的包装方式。全自动气调保鲜封口机是根据不同产品性质充入不同气体比例进行保鲜包装，利用氧气、氮气、二氧化碳各种气体起到的不同作用来延长牛肉、猪肉的保鲜期。